D. Rafael Mouchão

As uvas das diferentes variedades foram colhidas de acordo com o seu estado de maturação e vinificadas separadamente. Após uma maceração pelicular de algumas horas, decanta-se o mosto a 10ºC durante 48 horas e depois deixa-se fermentar em inox a uma temperatura de 15ºC. Após o seu habitual curto estágio de cerca de 5 meses, e para preservar as suas características aromáticas, o vinho é engarrafado.